Черный кунжут или белый? Отличия свойств и вкуса - от азиатской кухни до народной медицины

Рассмотрим подробнее каждую разновидность и области применения.

Белый кунжут

Белый кунжут получают путем удаления оболочки семян, поэтому он имеет светлый цвет. Его чаще используют в кулинарии благодаря мягкому вкусу и нежному аромату.

Состав и польза белого кунжута:
- Витамины и минералы: Белый кунжут богат кальцием, магнием, фосфором, цинком, железом и витаминами группы B.
- Антиоксиданты: Содержит сезамин и сезамолин, которые обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от повреждений.
- Польза для костей: Высокое содержание кальция способствует укреплению костной ткани и профилактике остеопороза.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы: Кунжутное масло снижает уровень холестерина и предотвращает образование тромбов.
- Улучшение пищеварения: Волокна в составе кунжута стимулируют работу кишечника и облегчают симптомы запоров.

Использование белого кунжута:
- В кулинарии: Белый кунжут добавляют в выпечку, салаты, соусы и маринады. Он используется для посыпки хлеба, булочек и кондитерских изделий.
- Производство тахини: Из белого кунжута делают пасту тахини, которую используют в средиземноморской кухне для приготовления хумуса и других блюд.
- Масло: Кунжутное масло из белых семян широко применяется в азиатской кухне для жарки и заправки блюд.

Черный кунжут

Черный кунжут отличается более насыщенным вкусом и ароматом, а также сохраняет свою оболочку, что придает ему темный цвет.

Состав и польза черного кунжута:
- Высокая концентрация антиоксидантов: Черный кунжут содержит больше антиоксидантов, чем белый, благодаря наличию пигментов антоцианов.
- Железо: Особенно полезен для людей с дефицитом железа, так как содержит большое количество этого минерала.
- Противовоспалительные свойства: Антоцианы и антиоксиданты в черном кунжуте помогают уменьшать воспаление в организме.
- Иммуностимулирующие эффекты: Способствует укреплению иммунитета и защите организма от инфекций.
- Антиканцерогенное действие: Исследования показывают, что компоненты черного кунжута могут препятствовать росту раковых клеток.

Использование черного кунжута:
- В кулинарии: Черный кунжут используется в азиатской кухне для придания блюдам пикантного вкуса и аромата. Его добавляют в салаты, супы, гарниры и десерты.
- Медицина и народные средства: В традиционной китайской медицине черный кунжут применяют для улучшения зрения, укрепления волос и ногтей, а также для поддержания общего здоровья.
- Диетическое питание: Черный кунжут рекомендуется включать в рацион вегетарианцев и веганов из-за высокого содержания белка и незаменимых аминокислот.

Основные отличия белого и черного кунжута:
- Цвет: Белый кунжут светлее, поскольку его семена очищены от оболочки, тогда как черный кунжут сохраняет свою природную оболочку.
- Вкус и аромат: Белый кунжут имеет мягкий вкус и легкий ореховый аромат, в то время как черный кунжут обладает более интенсивным и пряным вкусом.
- Содержание антиоксидантов: Черный кунжут содержит больше антиоксидантов благодаря присутствию антоцианов.
- Применение: Белый кунжут чаще используется в выпечке и производстве тахини, а черный кунжут — в азиатской кухне и народной медицине.

Оба вида кунжута полезны и могут использоваться в различных рецептах и лечебных целях. Выбор между белым и черным кунжутом зависит от ваших предпочтений и целей использования.

Ранее мы сообщали: 

Интересные начинки для блинчиков: мясные, рыбные, овощные, сладкие - на любой вкус! - Капуста кимчи: что это такое и с чем едят - Капуста кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, главным образом пекинскую капусту, с добавлением специй и приправ.

Тонкости приготовления кофе по-турецки и специи, которые можно добавить: вы знали об этом? - Этот метод отличается особой технологией заваривания, благодаря которой получается насыщенный и ароматный напиток. Чтобы насладиться настоящим турецким кофе, нужно учесть несколько важных нюансов.

Тыква - польза и интересные рецепты: от супов и салатов до десертов и выпечки- Тыква — это универсальный овощ, который можно использовать в самых разных блюдах: от супов и салатов до десертов и выпечки.
Она не только вкусна, но и очень полезна для здоровья.

Идеальный рецепт сырников с небольшим секретом: вы это знали? - Сырники — это традиционное славянское блюдо, которое готовится из творога. Добавление рисовой муки вместо обычной пшеничной делает их более легкими и воздушными, а также подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Вот несколько рецептов сырников с рисовой мукой.