Белый или черный кунжут: в чем разница?
Кунжут – это крошечные семена, которые невероятно популярны в кулинарии по всему миру. Вы, вероятно, встречали как белый, так и черный кунжут, и, возможно, задавались вопросом, в чем же между ними разница, кроме цвета. Оказывается, различия есть, и они влияют на вкус, питательную ценность и применение в кулинарии.
Вкус:
Белый кунжут: Имеет мягкий, ореховый вкус. При обжарке он становится более выраженным и сладковатым.
Черный кунжут: Обладает более насыщенным, интенсивным и слегка горьковатым вкусом, чем белый кунжут. Его вкус часто описывают как более "землистый" или "дымный".
Питательная ценность:
В целом, оба вида кунжута полезны для здоровья, но есть небольшие различия:
Белый кунжут: Хороший источник кальция, железа и клетчатки, но содержание кальция немного ниже, чем в черном, из-за процесса очистки, который удаляет часть внешней оболочки, богатой кальцием.
Черный кунжут: Богаче кальцием, железом и антиоксидантами благодаря сохранению шелухи. Также часто содержит немного больше клетчатки.
Кулинарное применение:
Белый кунжут: Универсален и широко используется.
В выпечке: Часто посыпают булочки, хлеб, печенье.
В азиатской кухне: Используется в блюдах стир-фрай, салатах, роллах.
Для приготовления тахини: Из белого кунжута делают традиционную тахини (кунжутную пасту) из-за его более мягкого вкуса.
Для обжаривания: Хорошо подходит для панировки мяса или рыбы.
Черный кунжут: Часто используется для придания блюдам визуального контраста и более насыщенного вкуса.
В азиатских десертах: Популярен в японских и корейских сладостях, например, в моти, мороженом, и кунжутном печенье.
В салатах и лапше: Добавляет ореховый вкус и красивый вид.
В гарнирах: Эффектно смотрится в качестве посыпки для риса, овощей или супов.
В соусах: Может использоваться для создания более насыщенных и ароматных соусов.
Какой кунжут выбрать?
Выбор между белым и черным кунжутом зависит от ваших личных предпочтений и рецепта.
Если вам нужен мягкий ореховый вкус и универсальность, выбирайте белый кунжут.
Если вы хотите более насыщенный вкус, питательную ценность и визуальный эффект, выбирайте черный кунжут.
Ранее мы сообщали:
Булгур: не зря так популярен в ближневосточной кухне! - Булгур — крупа из пропаренной пшеницы, которая заслуживает внимания не только благодаря своему насыщенному ореховому вкусу, но и пользе для здоровья. Богатый клетчаткой, он улучшает пищеварение и надолго дарит чувство сытости, что делает его отличным помощником в контроле веса.
Серотонин и еда: какие продукты действительно улучшают настроение - Серотонин называют «гормоном радости», но мало кто знает, что 90% его производится в кишечнике, а не в мозге! И тут в игру вступает микробиота — триллионы бактерий, которые решают, сколько «счастья» вы получите. Рассказываем, как еда влияет на этот процесс и что добавить в меню для хорошего настроения.
Рецепты трех сытных постных супов, которые согреют и наполнят энергией - Во время поста важно сохранять баланс питательных веществ, и первые блюда становятся настоящим спасением. Предлагаем три рецепта, которые порадуют вкусом даже без мяса и молока.
Как зарядиться энергией на весь день: идеальный полезный завтрак- Завтрак часто называют самым важным приемом пищи, и не зря. Именно он дает старт нашему метаболизму и обеспечивает энергией на весь день. Но какой завтрак можно считать действительно полезным? Ответ прост: тот, который сбалансирован и включает в себя разнообразные нутриенты.
Вкус:
Белый кунжут: Имеет мягкий, ореховый вкус. При обжарке он становится более выраженным и сладковатым.
Черный кунжут: Обладает более насыщенным, интенсивным и слегка горьковатым вкусом, чем белый кунжут. Его вкус часто описывают как более "землистый" или "дымный".
Питательная ценность:
В целом, оба вида кунжута полезны для здоровья, но есть небольшие различия:
Белый кунжут: Хороший источник кальция, железа и клетчатки, но содержание кальция немного ниже, чем в черном, из-за процесса очистки, который удаляет часть внешней оболочки, богатой кальцием.
Черный кунжут: Богаче кальцием, железом и антиоксидантами благодаря сохранению шелухи. Также часто содержит немного больше клетчатки.
Кулинарное применение:
Белый кунжут: Универсален и широко используется.
В выпечке: Часто посыпают булочки, хлеб, печенье.
В азиатской кухне: Используется в блюдах стир-фрай, салатах, роллах.
Для приготовления тахини: Из белого кунжута делают традиционную тахини (кунжутную пасту) из-за его более мягкого вкуса.
Для обжаривания: Хорошо подходит для панировки мяса или рыбы.
Черный кунжут: Часто используется для придания блюдам визуального контраста и более насыщенного вкуса.
В азиатских десертах: Популярен в японских и корейских сладостях, например, в моти, мороженом, и кунжутном печенье.
В салатах и лапше: Добавляет ореховый вкус и красивый вид.
В гарнирах: Эффектно смотрится в качестве посыпки для риса, овощей или супов.
В соусах: Может использоваться для создания более насыщенных и ароматных соусов.
Какой кунжут выбрать?
Выбор между белым и черным кунжутом зависит от ваших личных предпочтений и рецепта.
Если вам нужен мягкий ореховый вкус и универсальность, выбирайте белый кунжут.
Если вы хотите более насыщенный вкус, питательную ценность и визуальный эффект, выбирайте черный кунжут.
Ранее мы сообщали:
Булгур: не зря так популярен в ближневосточной кухне! - Булгур — крупа из пропаренной пшеницы, которая заслуживает внимания не только благодаря своему насыщенному ореховому вкусу, но и пользе для здоровья. Богатый клетчаткой, он улучшает пищеварение и надолго дарит чувство сытости, что делает его отличным помощником в контроле веса.
Серотонин и еда: какие продукты действительно улучшают настроение - Серотонин называют «гормоном радости», но мало кто знает, что 90% его производится в кишечнике, а не в мозге! И тут в игру вступает микробиота — триллионы бактерий, которые решают, сколько «счастья» вы получите. Рассказываем, как еда влияет на этот процесс и что добавить в меню для хорошего настроения.
Рецепты трех сытных постных супов, которые согреют и наполнят энергией - Во время поста важно сохранять баланс питательных веществ, и первые блюда становятся настоящим спасением. Предлагаем три рецепта, которые порадуют вкусом даже без мяса и молока.
Как зарядиться энергией на весь день: идеальный полезный завтрак- Завтрак часто называют самым важным приемом пищи, и не зря. Именно он дает старт нашему метаболизму и обеспечивает энергией на весь день. Но какой завтрак можно считать действительно полезным? Ответ прост: тот, который сбалансирован и включает в себя разнообразные нутриенты.
64
07 апреля 2025 
